Hvad forårsager viskositet i tørring af spraytørrer ... Sådan kontrolleres
Oversigt:
Spraytørrede fødevarer er opdelt i to kategorier: ikke-klæbende og viskøse. Ikke-klæbende ingredienser er nemme at spraytørre, har et simpelt tørretumblerdesign, og det færdige pulver flyder frit. Eksempler på ikke-klæbende materialer inkluderer æggepulver, mælkepulver, opløsninger og andre maltodextriner, gummier og protein. I tilfælde af klæbrige fødevarer er der et tørreproblem under normale spraytørringsforhold. Klæbrige fødevarer klæber normalt til tørretumblerens vægge eller bliver ubrugelige klæbrige fødevarer i tørrekamre og transportsystemer, med lave driftsproblemer og produktudbytter. Sukkerholdige og syreholdige fødevarer er typiske eksempler.
Viskositet er et fænomen, der opstår i tørreprocessen af fødevarer med et højt indhold af glykolsyre. Pulverviskositet er en form for kohæsions-adhæsionsevne. Det kan forklare partikel-partikel-viskositet (kohæsion) og partikel-væg-viskositet (adhæsion). Målingen af bindingskraften med pulverpartikler skyldes dens interne egenskaber kaldet kohæsion, der danner masser i pulverlejet. Derfor bør den kraft, der skal bryde igennem pulveragglomeratet, være større end kohæsionen. Adhæsion er en grænsefladeydelse, og pulverpartiklerne følger tendensen for spraytørringsudstyr. Kohæsion og adhæsion er nøgleparametrene for design af tørre- og tørreforhold. Overfladesammensætningen af pulverpartikler er primært ansvarlig for viskositeten. Kohæsions- og adhæsionstendensen for pulverpartikeloverfladematerialer er forskellig. Fordi tørring kræver, at en stor mængde opløst stof overføres til partikeloverfladen, er det i bulk. To viskositetskarakteristika (kohæsion og adhæsion) kan sameksistere i spraytørring af sukkerrige fødevarer. Viskositeten mellem partikler er dannelsen af faste væskebroer, bevægelige væskebroer, mekaniske kæder mellem molekyler og elektrostatisk tyngdekraft og faste broer. Hovedårsagen til, at vægpulverpartikler hæfter i tørrekammeret, er tab af materialer i spraytørring af sukker og syreholdige fødevarer. Når pulveret opbevares i længere tid, vil det tørre på væggen.
Det fører til viskøs
STeknologi til genbrug af spraytørring af fødevarer med højt indhold af pulver. Sukkerarter med lav molekylvægt er meget udfordrende (glukose, fruktose) og organiske syrer (citronsyre, æblesyre, vinsyre). Små molekylære stoffer såsom høj vandabsorption, termoplasticitet og lav vitrifikationsovergangstemperatur (Tg) bidrager til viskositetsproblemer. Spraytørringstemperaturen er højere end Tg20.°C. De fleste af disse komponenter danner bløde partikler på den viskøse overflade, hvilket forårsager pulverviskositet og til sidst danner en pastastruktur i stedet for pulver. Molekylets høje molekylære mobilitet skyldes dets lave vitrifikationsovergangstemperatur (Tg), hvilket fører til viskositetsproblemer i spraytørrere, der normalt er populære ved temperatur. De vigtigste karakteristika for glasomdannelsestemperatur og amorf faseomdannelsestemperatur. Glasomdannelseshændelsen fandt sted i et hårdt fast stof, amorft sukker, som gennemgik en transformation til en blød gummivæskefase. Overfladeenergi og fast glas har lav overfladeenergi og klæber ikke til lavenergiske faste overflader. På grund af tilstanden af glas til gummi (eller væske) kan materialets overflade hæves, og interaktionen mellem molekylet og den faste overflade kan begynde. Ved tørring af fødevarer er produktet i en flydende eller klæbende tilstand, og den flydende/klæbende fødevare, der fjerner plastikmiddel (vand), bliver til glas. Hvis fødevareråvarer ikke ændrer sig fra høj tørretemperatur til glasagtig temperatur, vil produktet opretholde en høj energiviskositet. Hvis denne type fødevare berøres med en højenergisk fast overflade, vil den klæbe eller klæbe til den.
Kontrol af viskositet
Der findes mange materialevidenskabelige og procesbaserede metoder til at reducere viskositet. De grundlæggende metoder inden for materialevidenskab omfatter materialer med flydende tørretilsætningsstoffer med høj molekylvægt for at øge temperaturen uden for vitrifikationsomdannelsen, og procesbaserede metoder omfatter vægge og bund i det mekaniske kammer.
Opslagstidspunkt: 22. feb. 2024